Di colore rosa intenso vivace, aromi di fragoline di bosco, lamponi, ribes, ed erbe di campo. Gusto asciutto, sapido, accattivante, apprezzato da coloro che amano eleganza e delicatezza. Ha un contenuto alcolico del 13% circa.
Fior di Ribes è ottenuto dalle migliori uve dell’annata coltivate in agricoltura biologica fra le Murge nord baresi, nel comune di Corato, su terreno di natura calcarea alla particella 271 del foglio 40. Vitigno del Bombino Nero di età di circa 25 anni, unito a max il 10% di Nero di Troia con allevamento a guyot singolo ad alta densità.
Pressatura soffice, macerazione di uve diraspate di 1 ora, decantazione a freddo, fermentazione ed affinamento di 6 mesi in acciaio inox, con imbottigliamento in unico lotto nel mese di aprile. L’annata 2019 è stata la prima ad essere imbottigliata sotto la DOCG Castel del Monte.
Si abbina particolarmente bene agli antipasti, fritture, salumi, risotto con asparagi. Anche “vino da piscina”, accompagnato da sole olive verdi di Puglia. Va bevuto nei due tre anni successivi alla vendemmia, a temperatura di 12°C circa, e stappato al momento della degustazione.
Denominazione: Castel del Monte bombino nero D.O.C.G.
Uvaggio: 90% bombino nero, 10% nero di troia
Appezzamento: Viale nero
Prima produzione: 2019
Produzione media: 2.000 bottiglie
Superficie vitata: 0,35 Ha. Circa
Kg.uva per pianta: 2,5 kg. Circa
Kg.uva per Ha: 8.000 circa
Altitudine vigneti: 250 mt. s.l.m.
Natura terreno: Calcarea
Vendemmia: Inizio ottobre
Vinificazione: Pressatura soffice, macerazione breve e fermentazione in acciaio
Affinamento: 6 mesi in vasca inox
Abbinamenti: Fritture italiane/risotto e asparagi/salumi/olive verdi